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面粉厂家生产的常见问题及解决方法
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面粉厂家生产的常见问题及解决方法

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  • 来源:
  • 发布时间:2019-10-12 18:33
  • 访问量:427

【概要描述】面粉作为人们生活的必需品,对人们的生存和生活起到了很大的作用。尤其是在北方 ...

面粉厂家生产的常见问题及解决方法

【概要描述】面粉作为人们生活的必需品,对人们的生存和生活起到了很大的作用。尤其是在北方 ...

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面粉作为人们生活的必需品,对人们的生存和生活起到了很大的作用。尤其是在北方 ,人们都以面粉为主食,因此面粉厂家有很多,那么大家知道面粉是怎么做出来的吗,面粉厂家生产面粉的过程中会遇到哪些问题如何解决呢?以下圣语公司整理了一些比较常见的问题,并为大家提供了一些简单的解决方法希望能为您提供帮助。

 

面粉白,馒头却不白,白是一种光反应. 例如,同一种面粉水分含量高低不一样,人的感官白度就不同。一般情况下面粉水分含量高,馒头发粘。感官白度不如水分含量低的面粉白。破损淀粉含量高的面粉做出的制品没有正常面粉光泽度好。也就是说破损淀粉含量高的面粉看上去白,但做出的馒头却没有正常面粉白。面粉越细,看上去越白,但做出的面制品却不一定白。环境温度过高或长时间的滞留面粉,由于受温度,湿度等影响,面粉自身的组成成分发生了变化,也有可能导致馒头不白。

馒头发粘新收获的小麦在熟化期内磨制的面粉做出的馒头发粘,另原粮出现发芽,发霉,虫蚀严重,碎麦多等现象面制品会发粘。面粉中破损淀粉含量过高也会导致面制品发粘。馒头未蒸熟新收获的小麦没有及时将小麦干燥,或存放过程中高温高湿,小麦发生萌动,这样的小麦加工的面粉,制作馒头会发粘。

馒头塌架破损淀粉含量高,淀粉破损后,很容易使a-淀粉酶发生作用,产生一些中间产物,致使馒头塌架。若小麦受热损伤,或磨辊过热,造成面粉蛋白质受热变性,可能导致馒头塌架。馒头制作过程中醒发过度会造成馒头塌架。面粉发青有可能是微生物感染,产生青色素的真菌所致。小麦未完全成熟,叶绿素还未来得及完全转换导致粉色发青。磨辊更换数量较多,会使面粉中含有金属杂质,导致面粉发青或发黑。面粉加工精度低,基础粉粉色差有可能会造成面粉发青。面粉发红是微生物感染所致,即原料问题,主要是产生红色素的真菌。金属离子含量过高造成的。面粉干时白,着水时发乌主要是原粮问题,面粉发乌时,一般还会发粘,主要是原粮是否萌动,小麦本身有无异味等情况。破损淀粉含量高。面粉的光泽问题一般来讲,硬麦磨制的面粉光泽要好于软麦。

面粉的粒度过小或者过大都会影响其光泽。面粉有机油味一般来说,是污染所致原粮储藏过程中受到污染。在加工面粉过程中,机油,润滑油进入干面粉中。原粮品质自身的问题,脂肪酸含量过高,小麦加工工艺不当,造成破碎麦胚混入面粉中,使面粉脂肪酸含量过高,也会使面粉发哈,面粉水分含量高,新小麦储存条件不好,如高温高湿环境容易使面粉发哈,生虫小麦,由于微生物的呼吸及其粪便也有可能使面粉发哈。面粉苦涩原粮或面粉储存保管不当,由于微生物作用,使蛋白质分解成氨基酸或肽链,造成这样的气味,原粮由于生长环境的问题导致面粉苦涩,环境温度过高,面粉加工过程中变性。

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