一．小麦                                     

1.小麦的选用和搭配在很大程度上决定了产品的质量和稳定性；大多数面粉企业是根据面粉市场对面粉质量的要求，选取适合的小麦；还有部分企业是根据当地小麦品质情况，研发出特殊要求的专用粉；对于大型面粉厂，因为需求量大，采购区域范围大，小麦品质差异就越大，准确的小麦搭配是稳定面粉质量的基础。确保小麦搭配效果是面粉加工的第一个前提。   

2.目前大多数面粉厂经过近几年工艺不断升级，已经基本上完善了清理工艺，从小麦筛理的加宽，使用新型的设备再深层次的对小麦表面清理，使面粉灰分明显降低；风选清理中加强吸风，采用多种吸风方式，清除轻杂、麦灰、瘪麦等，不仅可以保证产品质量，而且也可使其它设备处于高效工作状态。新型的小麦色选机通过型选和色选的综合利用，既能把不同于小麦颜色的杂质和霉变的小麦去除，又能清理出不同形状的杂质，使得进入磨粉机的小麦更纯净；更能保证最终面粉的品质。

3.水分调质直接影响生产的稳定和产品的质量， 根据小麦质量、气候条件等实际情况，选用合适的加水方式（加温或常温加水、一次或多次加水），达到最好的调质效果， 选用准确的加水控制设备，强化监管措施，确保加水的准确性；选取高效加水设备，保证着水效果、缩短调质时间，效果好的加水设备还具有很好的表面清理作用。

根据小麦和面粉质量要求，可安排多品种小麦单独调质，保证不同小麦的调质效果，采用这种方式应根据小麦品质安排好先后顺序，确保各种小麦的调质时间；应保证各种小麦的数量和准确的小麦配比，实现连续生产。采用毛麦搭配的小麦润麦时，最好采用同时入多仓或短时间间歇式入多仓方式，同时出仓，确保小麦品质和水分的基本稳定。

总之，作好小麦制粉之前处理工作，保证小麦质量是面粉加工的基础和前提。

二．调整各研磨系统

近年来，制粉技术得到了很大的提高，经历了短粉路生产标准粉、短粉路生产等级粉、中长路制粉、强化物料分级制粉、细料特殊处理制粉等阶段。随着制粉技术的变更，工艺中系统分配变化是关键技术，合理掌握系统分配，有着非常高的实际应用价值。             

1   皮磨系统                                   

要提高质量和研磨效果，皮磨系统的配置非常关键。目前常用的制粉技术，皮磨系统接触长度占总磨辊接触长度的45%-50%.心磨系统的分配也很关键，中长路制粉强调工艺长度，强化物料分级制粉在注重长度的同时强调宽度（主要是1-3心），细料特殊处理制粉则更注重前路心磨（特别是1心）宽度，减少中后路心磨比例，便于提高产量和提高优质粉出率。